鶴城，地處鶴山市中部，轄區(qū)內(nèi)交通發(fā)達(dá)、人文古跡眾多，擁有深厚的客家文化底蘊(yùn)、良好的自然生態(tài)環(huán)境，素來(lái)就有“腐竹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　據(jù)了解，鶴城腐竹加工生產(chǎn)業(yè)原主要分布在新聯(lián)、坪山、萬(wàn)和等鄉(xiāng)村，現(xiàn)因環(huán)保要求，大部分停產(chǎn)，有三家腐竹企業(yè)按照相關(guān)政策要求進(jìn)駐南中工業(yè)聚集區(qū)，現(xiàn)有生產(chǎn)槽33條，從業(yè)人員100多人，全年產(chǎn)量達(dá)3000噸，年產(chǎn)值達(dá)1億元以上，有望逐漸恢復(fù)生產(chǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，腐竹加工業(yè)一直是鶴城鎮(zhèn)的主要產(chǎn)業(yè)之一，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要的作用。

　　據(jù)可靠史料記載，從清朝時(shí)期開(kāi)始鶴城腐竹加工生產(chǎn)就衍生于家庭小作坊之中，至今已有近百年的歷史。鶴城腐竹因其成色之純、味道鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外，是廣東有名的腐竹品牌。這與其得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境有關(guān)。鶴城鎮(zhèn)地處亞熱帶，氣候相宜，且地形以山地、丘陵為主，四面環(huán)山，背靠彩虹嶺、昆侖山兩大山系，鎮(zhèn)內(nèi)有十多條河流蜿蜒而過(guò)，水源充足。

　　鶴城腐竹用料優(yōu)質(zhì)，其制作過(guò)程絕不添加其他原料，故而色澤黃白，油光透亮，口感鮮美，不管是涼拌還是炒菜，口感都十分不錯(cuò)，腐竹中的能量物質(zhì)的比例非常均衡，是可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品，擁有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鶴城腐竹的制品非常豐富，除了一般可見(jiàn)的腐竹，還可以制作成不同的產(chǎn)品，例如：枝竹、扁竹、炸竹、鮮腐竹、天香卷、齋雞、齋鴨、火腿等不同形式的品種。

　　百年間，鶴城腐竹的制作工藝幾經(jīng)傳承與創(chuàng)新。在保留原來(lái)傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷研制新方法，現(xiàn)在鶴城腐竹的制作工藝包含了清選、浸豆、制漿、揭皮等十六道工序，制作更加精細(xì)，品質(zhì)更加有保障。

　　制作鶴城腐竹的黃豆要飽滿(mǎn)有光澤，顆粒均勻。將選好的黃豆用脫皮機(jī)粉碎去皮，保證黃豆色澤黃白，從而提高蛋白利用率和出品率。 

　　將去皮的黃豆用清水按一定的比例浸泡，還需要根據(jù)季節(jié)、氣溫來(lái)調(diào)節(jié)泡豆時(shí)間，直至手捏泡豆豉漲發(fā)硬、不松軟。 

　　鶴城腐竹用傳統(tǒng)的石磨把黃豆磨漿，將黃豆中的營(yíng)養(yǎng)成分完全提煉。再用清澈甘甜的山泉水過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散、無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

　　豆?jié){甩干后，由管道流入濾單，加山泉水稀釋。富含蛋白質(zhì)的豆?jié){透過(guò)旋轉(zhuǎn)不斷的濾單再注入容器，隨后用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃。在熬制的過(guò)程中，豆?jié){會(huì)起大量浮沫，需要不停用篩子將浮沫掠去。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，這樣制出來(lái)的腐竹就不會(huì)麻麻點(diǎn)點(diǎn)。

　　把磨好的豆?jié){倒入已分格好的槽內(nèi)進(jìn)行燒煮制作。放進(jìn)槽內(nèi)的豆?jié){煮至80℃，約10到15分鐘之后，豆?jié){表面漸漸結(jié)膜，我們稱(chēng)之為“起皮”。這時(shí)利用特制小刀沿鍋邊一旋，使薄膜與鍋邊分離，再往中間一劃，薄膜一分為二，迅速用拇指、食指、中指捏住薄膜的邊緣輕輕往上一提，用手將其旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　揭皮看似簡(jiǎn)單，但要在80℃的豆?jié){中捏來(lái)?yè)迫ゲ⑷彳浌饣母衿づまD(zhuǎn)成形，需要的是人的功夫和技術(shù)，時(shí)至今日仍未有機(jī)器可代替。

　　生產(chǎn)出來(lái)的腐竹放在竹竿上，在曬場(chǎng)靠陽(yáng)光曬干或放置烘爐烘干。待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即可。晾干、烘干后的腐竹還要加上蒸汽消毒才能進(jìn)入內(nèi)包裝和外包裝兩個(gè)工序。