你是否為每天吃什么菜而頭疼?來跟鶴山的星級“粵菜師傅”找找靈感,多種花樣,普通食材,家常味道,再也不用愁“今晚食乜餸”。小編已經(jīng)替你們想好了,鶴山市人力資源和社會保障局特別策劃“鶴煮邑味——鶴山星級粵菜師傅教煮餸”專題,邀請13位鶴山名廚線上教大家制作家常特色菜,用簡單的食材,制作出味道不簡單的接地氣粵菜。
鶴煮邑味,粵煮粵好味!
第9期上線嘉賓
廣東省二星級“粵菜師傅”
廣東省鄉(xiāng)村工匠烹飪工程師
中式面點師高級工
鶴山市福興酒樓
劉申漢師傅
教大家制作香煎蘿卜餃
(△劉申漢師傅形象照)
(△香煎蘿卜餃)
菜式做法介紹
材料:白蘿卜2個、燒鵝半只、澄面、生粉
配料:蔥、芫茜
調(diào)料:鹽、胡椒粉、耗油、白糖、雞精、花生油
制作方法:
制作面皮:
1.將澄面與生粉混合均勻后倒入沸水中,用筷子快速攪拌。
2.將面團(tuán)撈起,倒入花生油,揉至表面有光澤。
3.先將面團(tuán)搓成長條,再分成每個約35克的小面團(tuán),然后搟成薄片,即成面皮。
制作餡料:
1.將白蘿卜去皮,先切成段,再切薄片,然后切成絲。
2.將燒鵝去掉骨頭、先切成段、再切成顆粒狀。
3.燒干鍋里水分,用食用油滑鍋,先放入燒鵝粒,煸炒、煸香,再放入蘿卜絲,炒軟后加水,加入鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉、蠔油,煮兩分鐘,然后用生粉勾芡,起鍋,待放涼后撒上蔥、芫茜。
最后,用面皮包起餡料,蒸煮五分鐘后拿出,煎至表面金黃即可食用。